segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Colheita

A colheita do café no Brasil é feita sempre no período da seca, e consiste na retirada dos frutos dos galhos da planta.

O Café é um fruto pequeno que fica "pendurado" em pencas nos galhos.
Ramo de Café, fonte: Café Nonno Pietro

A Colheita pode ser feita várias maneiras:

  • Derriça Manual
Na manual, todos os grãos são colhidos dos galhos de uma só vez, e é feito puxando os grãos de dentro do pé para fora, fechando a mão e fazendo com que o café saia na mão ou caia na lona que fica no chão, esta lona é posta no chão para que o fruto não tenha contato com o solo. Este método agride menos a planta comparado à colheita mecânica. É uma colheita mais lenta e mais cara.

    Pano colocado no chão para colheita, fonte: Café Nonno Pietro
  • Derriça Mecânica
Na mecânica, os grãos são colhidos pro vibração, através de máquinas semelhantes às roçadeiras, chamadas "derriçadeiras".


Derriçadeira Mecânica, fonte: Cafe Nonno Pietro
Ponta da derriçadeira conhecida como "mãozinha", fonte: Café Nonno Pietro
Neste método, a "mãozinha" da derriçadeira é encostada no tronco central da árvore ou nos galhos mais externos que por vibração fazem os frutos se desprenderem dos galhos e cair no pano colocado no chão. Este tipo de colheita é feito em lavouras de difícil acesso de maquinário agrícola como tratores e colheitadeiras. A derriçadeira é composta por um motor com rotação e na ponta possui uma rotação "fora do eixo" gerando assim a vibração na ponta do equipamento. Este método é bastante usado para lavouras de café arábica nas regiões do sul de minas e mogiana.

  • Colheitadeira

Colheitadeira de Café
Neste método, pode ser usado a colheitadeira própria como na foto, ou um trator convencional trazendo uma colheitadeira independente. Existem vários modelos no mercado. Este tipo de colheita tem como vantagem a diminuição no custo da mão de obra para colheita, mas os benefícios param por ai. Este tipo de colheita prejudica a planta, pois a máquina passa por cima do café, dentro da máquina possuem bastões que vibram a planta toda, em alguns casos, se a lavoura não for precisamente retilínea pode haver a quebra de galhos, pontas e prejudicar a saúde da planta. Normalmente é usada em cafezais cuja espécie é conilon, em regiões planas e abaixo de 800 metros de altitude em relação ao nível do mar.



  • "Picking"
Neste método apenas os grãos maduros são colhidos (um a um) e são depositados em cestos sobre um tecido estendido sob as plantas. É um método caro, muito raro no Brasil. Caro porque demanda muito tempo para colheita e a mão de obra é cara. É normalmente utilizado na Colômbia, onde o período de chuvas é ininterrupto.


Opinião da Barista

Falando agora sobre todos os métodos, cada região tem um tipo de colheita que interfere diretamente na qualidade da bebida e na saúde da lavoura. O método "Picking" apesar de ser muito comentado, torna-se desnecessário quando se faz o uso do "Separador de Café por densidade" ou de máquinas que separam os frutos por cor, fazendo com que o método Picking seja ainda mais desvantajoso, ultrapassado e obsoleto, é como querer andar de charrete quando já temos carros desde 1769!

O Separador de Café por densidade já foi comprovado por diversas universidades brasileiras e facilita o processo de colheita e separação do café, que é feito por flutuação na água, método que ALÉM de lavar o café, o separa em maduros e secos.

A colheita de café é um processo delicado pois TODA a lavoura fica madura em uma ÚNICA época, que dura cerca de 3 meses, então a colheita não pode ser lenta, pois, se esta for lenta, os cafés apodrecem no pé, deixando caminho aberto para doenças no cafeeiro, e prejudicando ABSOLUTAMENTE a qualidade da bebida.

Peneirando o Café, fonte: Café Nonno Pietro
Porque então o café é "peneirado"?

Quando é feita a colheita do café, é normal que quando se derriça o ramo, em qualquer método, caia junto com o café algumas folhas e pedaços de pequenos galhos ou ponta de ramos, então, para que na hora da retirada do montante de frutos da lavoura sejam levados apenas os frutos, os trabalhadores colocam o café e as folhas na peneira e arremessam a mistura de café + folhas e galhos para cima, e o vento ou a movimentação da peneira faz com que as folhas e os galhos caiam de volta para o chão, restando na peneira apenas o material mais pesado, que são os frutos do café.


Dúvidas sobre colheitas e métodos de café?
Pode perguntar! Somos apaixonados pelo que fazemos! Teremos o maior prazer em explicar!

Rafaella, barista e apaixonada por Café.
Artigo para Café Nonno Pietro.


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sexta-feira, 22 de novembro de 2013

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Mimos e caprichos!

Fofura, capricho e formusura!

Cafeteira individual !!!!! Super fofo!! Pessoal do Nonno Pietro tem pra vender !

Quando o cafezinho ameniza as diferenças!


Boa Companhia


Apaixonadas por café pirando em ... 5... 4... 3..

Apaixonadas por café pirando em ... 5... 4... 3..



terça-feira, 19 de novembro de 2013

Na boca dos Brasileiros!

Já somos o 2º Maior Consumidor de CAFÉ do MUNDO!

O consumo per capita, maior já registrado no Brasil, superou a marca de 1965 e ultrapassou o consumo por habitante da Itália, da França e dos EUA.

O Brasil é o segundo consumidor global de café, atrás apenas dos Estados Unidos.

Reportagem na íntegra:

http://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/02/06/consumo-de-cafe-do-brasileiro-bate-recorde-e-chega-a-83-litros-por-ano.htm

Café Nonno Pietro: qualidade padrão exportação, vendido no país que é o SEGUNDO MAIOR CONSUMIDOR DO MUNDO.

Simplesmente Experimente.


segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Natureza faz bem ao café


Cachoeira da Usina.


Cachoeira da Usina.

Flor selvagem.


Cachoeira da Usina.


Esquilo nas proximidades da cachoeira.


Cachoeira.


Vista do Cafezal.


Animais que alegram a fazenda.


Máquinas de Café

Sua máquina de café está um pouco antiquada?


Sua máquina de café já não está mais moderna como sua empresa?



Consulte nossos modelos disponíveis:

Modelo: Royal Office
Recomendado para locais de grande fluxo, reservatórios grandes e baixa manutenção. Faz café, vapor e água quente. Abastece com água e café em grãos (moído na máquina).

Modelo Magic: Recomendado para locais de alto fluxo, reservatórios médios, aquecedor de xícaras, baixa manutenção. Faz café, vapor e água quente. Abastece com água e café em grãos (moído na máquina).



Modelo Trevi Digital:  Baixa Manutenção, peças com preços acessíveis, pode ser adaptada para locais de grande fluxo. Faz café, vapor e água quente. Abastece com água e café em grãos (moído na máquina).

Modelo Trevi Automática: Baixa Manutenção, pode ser adaptada para locais de grande fluxo. Faz café, vapor e água quente. Abastece com água e café em grãos (moído na máquina).



Máquina com balcão adaptado para grande fluxo.


Modelo Sprint: Baixa Manutenção. Alto fluxo. Faz café, café fraco, café forte, chocolate quente, moccaccino, cappuccino, pingado e água quente. Reservatórios grandes. Abastece com água, café em grãos (moído na máquina), leite em pó e chocolate em pó.

Modelo LeiSa:  Baixa Manutenção. Alto fluxo. 
Faz: café, café fraco, café forte, chocolate quente, moccaccino, cappuccino, pingado, chá ou sopa e água quente. Reservatórios grandes. Abastece com água, café em grãos (moído na máquina), leite em pó, chocolate em pó, chá solúvel ou sopa.



Modelo Gaggia: Faz café, vapor e água quente. Possui aquecedor de xícaras. Abastece com água e café em grãos (moído na máquina).